Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und bereite eine Auflaufform vor, indem du sie leicht einfettest.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate dein gewähltes Gemüse wie Zucchini, Paprika und Spinat bei mittlerer Hitze an, bis es weich ist – etwa 5-7 Minuten.

Vermenge das angebratene Gemüse mit Ricotta, Parmesan und Gewürzen in einer Schüssel.

Fülle jede Cannelloni-Röhre großzügig mit der Gemüsefüllung.

Mische passierte Tomaten mit italienischen Kräutern in einer Schüssel.

Lege die gefüllten Cannelloni in die Auflaufform und gieße die Sauce gleichmäßig darüber.

Decke die Form mit Aluminiumfolie ab und backe die Gemüse-Cannelloni für etwa 25 Minuten. Danach entferne die Folie und lasse sie weitere 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.