Koche die Gnocchi laut Verpackungsanweisung in sprudelndem Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert meist nur 2-3 Minuten.

Lass die Gnocchi nach dem Kochen kurz in einem Sieb abtropfen und lege sie dann auf ein Backblech, damit sie schnell abkühlen.

Während die Gnocchi abkühlen, schneide frisches Gemüse wie Paprika, Gurken und Cherry-Tomaten in kleine Würfel.

Gib die abgekühlten Gnocchi in eine große Schüssel und füge das geschnittene Gemüse hinzu. Mische alles vorsichtig, damit die Gnocchi nicht zerfallen.

In einer kleinen Schüssel vermischst du Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und frische Kräuter nach Wahl zu einem leckeren Dressing.

Übergieße den Gnocchi-Salat mit dem Dressing und mische alles gut durch, damit sich die Aromen entfalten können.

Optional: Mit frischem Basilikum oder Rucola garnieren für einen extra Frischekick!