Putze und schneide die frischen Pilze gleichmäßig klein.

Erhitze Öl in einem großen Topf und brate die Pilze bei mittlerer Hitze goldbraun an (ca. 5-7 Minuten).

Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie mit den Pilzen, bis sie weich sind (ca. 3-4 Minuten).

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lass die Suppe 15 Minuten köcheln.

Reduziere die Hitze und rühre den Hüttenkäse ein, bis er geschmolzen ist (ca. 2-3 Minuten).

Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern ab und lass sie kurz ziehen.

Optional: Garniere die Suppe vor dem Servieren mit einem Klecks Hüttenkäse und frischen Kräutern.