Koche die Gnocchi nach Packungsanweisung in sprudelndem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten).

Lass die gekochten Gnocchi gut abtropfen und tupfe sie vorsichtig mit einem Küchentuch trocken.

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Gnocchi für ca. 5–7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schneide währenddessen das Gemüse in mundgerechte Stücke.

Mische in einer Schüssel griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern.

Gib die knusprigen Gnocchi und das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel und vermenge alles vorsichtig mit dem Joghurt-Dressing.

Lass den Salat kurz ziehen und serviere ihn warm oder bei Zimmertemperatur.