Beginne damit, die frischen Pilze in Scheiben zu schneiden und den Spinat grob zu hacken.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur und gib etwas Olivenöl hinein. Füge die Pilze hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Gib den Spinat in die Pfanne und koche ihn für weitere 2-3 Minuten, bis er zusammengefallen ist.

In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Gut verquirlen.

Gieße die Eimischung über das Gemüse in der Pfanne und lasse sie bei mittlerer Hitze stocken. Nach etwa 3-4 Minuten sollten die Ränder fest sein.

Schneide die Avocado in Würfel und verteile sie gleichmäßig auf dem fast fertigen Omelett. Klappe das Omelett vorsichtig zur Hälfte.

Lass das Omelett noch weitere 2 Minuten auf der Hitze, damit es gut durchgegart ist, aber nicht trocken wird.