Heize deinen Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schneide die Kartoffeln längs auf und höhle sie vorsichtig mit einem Löffel aus.

Mische das Innere der Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.

Fülle die ausgehöhlten Kartoffeln mit der gewürzten Mischung und mache eine kleine Mulde in der Mitte für das Ei.

Schlage vorsichtig ein Ei in jede Mulde.

Platziere die gefüllten Kartoffelboote auf dem Backblech und backe sie 25–30 Minuten lang.