Heize den Ofen auf 200 °C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in gleichmäßige Spalten oder Würfel.

Gib die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel und füge Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie frische Kräuter hinzu. Vermenge alles gut.

Streue großzügig frisch geriebenen Parmesan über die gewürzten Kartoffeln.

Verteile die Kartoffeln gleichmäßig auf dem Backblech und röste sie im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Nimm die Parmesan Röstkartoffeln aus dem Ofen, wenn sie goldbraun sind, und lasse sie kurz abkühlen.