Wasche und schneide das Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten in gleichmäßige Würfel.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge zuerst die Auberginen hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie leicht goldbraun sind.

Gib nun Zucchini und Paprika dazu. Brate alles zusammen für weitere 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich wird und seine Farben intensiviert.

Rühre die gewürfelten Tomaten ein und lasse die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten köcheln.

Verfeinere das Ratatouille mit frischen Kräutern wie Thymian und Basilikum sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lasse es noch 5 Minuten ziehen.