Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Vermenge in einer großen Schüssel griechischen Joghurt, Eier und eine Prise Salz. Rühre die Mischung gut durch, bis sie cremig und gleichmäßig ist.

Füge Mandelmehl oder Kokosmehl hinzu und mische alles gründlich, bis ein homogener Teig entsteht.

Knete den Teig sanft mit den Händen, bis er geschmeidig ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Forme aus dem Teig eine Brotlaib-Form oder kleine Brötchen und platziere sie auf das Backblech.

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe das Brot für etwa 20 Minuten, bis es goldbraun aussieht und beim Klopfen hohl klingt.