Wasche die Zucchini und die Tomaten gründlich. Schneide die Zucchini in kleine Würfel und die Tomaten in Scheiben.

Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zucchiniwürfel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie leicht goldbraun sind.

Füge die Tomatenscheiben zu den Zucchini in die Pfanne und rühre alles gut um. Lass es für weitere 3-4 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben.

Gib den ungekochten Reis in die Pfanne und rühre ihn unter das Gemüse. Gieße dann genug Gemüsebrühe dazu, sodass der Reis gut bedeckt ist.

Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse alles bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Nimm den Deckel ab, lockere den Reis mit einer Gabel auf und würze nach Belieben mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern.